Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 duiven, 8 kleine uitjes, 100 gram borstspek, 50 gram boter, 20 gram bloem, 500 gram champignons, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 citroen, 1 bouquet garni, 2 eetlepels slagroom, zout, peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de uitjes, pers de citroen uit en snij het spek in brunoise. Smelt de spekblokjes in een pan op klein vuur, voeg er de duiven bij, sauteer deze aan alle kanten bruin en voeg de uitjes toe. Laat ook deze bruin worden. Haal duiven, spek en uien uit de pan, giet het vet weg en doe dan de boter in de pan. Laat ze smelten en voeg de bloem erbij. Laat deze wat aanbruinen op zacht vuur onder voortdurend roeren met de houten lepel. Voeg 2,5 dl water toe, de tomatenpuree en het bouquet garni. Laat even koken. Doe dan duiven, spek en uien weer in de pan. Leg er de deksel op en laat 40 minuten zachtjes sudderen. Maak de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg ze tien minuten voor het einde van de kooktijd bij de rest. Geef er zout en peper over en het citroensap. Haal het bouquet garni weg, geef er de room bij en serveer.
|
|